基礎條件：
1、實(shí)驗室應選擇清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋爐與交通要道；
2、實(shí)驗室應選擇在光線(xiàn)充足、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定的距離；
3、實(shí)驗室應選擇在方便取樣和檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。
根據生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠(chǎng)應該設置細菌與理化檢驗兼有的結合實(shí)驗室，主要包括以下三大部分；細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室、辦公室。
A. 辦公室
B.理化實(shí)驗室（或者和細菌操作室合并）理化分析室（兼作感官檢驗室） 儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）
C.細菌實(shí)驗室：細菌檢驗操作室；無(wú)菌室 ；培養基制作室；④洗滌消毒室
實(shí)驗室設備及裝備配置要求：
食品檢驗檢測實(shí)驗室可根據生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規模的大小設置，實(shí)驗室設備及裝備的配置也可繁可簡(jiǎn)。
食品檢驗可分兩項：一是檢測產(chǎn)品的品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的衛生項目，這一類(lèi)項目的檢測難度相對大、投資高。
食品檢驗檢測實(shí)驗室品質(zhì)項目籌建：
品質(zhì)項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經(jīng)費有限，都可以采用化學(xué)分析，只需配置最簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌機、粉碎機、PH計等設備即可。如：紫外/可見(jiàn)分光光度計、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測維生素A、E等有時(shí)還需要配置熒光光度計。檢測營(yíng)養元素，如鈣鋅、鐵等，可購置原子吸收-火焰檢測儀器。
食品檢測實(shí)驗室衛生項目籌建：
衛生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測實(shí)驗室應該參照以下檢測項目配置：
1、微生物：建微生物實(shí)驗室要按照生物實(shí)驗室設備及裝備規范標準要求進(jìn)行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。經(jīng)費少的可以購買(mǎi)國產(chǎn)的，經(jīng)費多的可以購買(mǎi)進(jìn)口的，兩者價(jià)格相差很多。
2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿(mǎn)足現在的國際食品衛生要求，應該購置氣象色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來(lái)檢測砷和汞等。
3、殘留農藥：檢測殘留農藥氣象色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配置電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器?，F在做殘留檢測的項目越來(lái)越多，為提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細管色譜柱。與傳統填充色譜柱相比，毛細管色譜柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需要檢測的農殘項目越來(lái)越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源，如果有必要，可再配置一個(gè)負化學(xué)NCI源。是選擇四級質(zhì)譜儀還是離子阱質(zhì)譜儀，兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn)，要看具體情況。
4、殘留獸藥：若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)便，檢測靈活度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(cháng)期的消耗品，成本甚至比儀器分析還高。對于聯(lián)質(zhì)譜儀，第一臺儀器建議配置三重四級質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定度、抗污染等性能要好。最好買(mǎi)用戶(hù)較多的型號，有一個(gè)與檢測項目相近的用戶(hù)群，首先說(shuō)明該型號儀器檢測擬驗的項目沒(méi)有問(wèn)題，其次也便于今后技術(shù)交流。
